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【咖啡中的皇后-關於耶加雪夫咖啡】
2019.05.29
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關於迷霧山谷?
生長於迷霧山谷中,這款豆子因此有了個美麗的名子。
在衣索比亞西達莫省的耶加雪夫小鎮上,種滿了許多的咖啡樹。
捨去了十年前西達莫用日曬處理的方式,迷霧山谷的農民們改用了水洗法來處理咖啡豆,
也因為用了水洗處理法讓耶加雪夫的聲名大噪。
現在,耶加雪夫已經不只是一個地名,更成為了大家耳熟能詳的咖啡豆代名詞。
關於耶加雪夫?
耶加雪夫是一款很優質的水洗阿拉比卡豆,具有獨特與明亮的水果酸甜,
一入口就可以立即感受到清新明亮的香氣。
這款非常有個性的耶加雪菲,它張狂的花香與檸檬酸,
豐富的層次把咖啡的風味詮釋的恰到好處,喝起來也有一種近似茶品的錯覺。
所以很多人也會說耶加雪菲喝起來不像咖啡,倒像是一款柔軟宜人的水果茶。
既能夠優雅也可以奔放,簡單與複雜間的精準拿捏,也被日本人美喻為咖啡中的皇后。
關於水洗法?
利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜,使用水洗法的農場一定要建造水洗池,
並能夠引進源源不絕的活水。
處理時,是將完成發醇的豆子放入池內,來回推移,
利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。
經過水洗之後,這時,咖啡豆還包在內果皮里,含水率達50%,
必須加以乾燥,使含水率降到12%,否則他們將繼續發醇,變霉腐敗。
較好的處理方法是使用陽光乾燥,雖然得費時1個~3個星期,不過,風味特佳,相當受到喜愛。
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